Especialistas destacaron que el uso responsable de medicamentos, la trazabilidad y el respeto de los tiempos de retiro son claves para garantizar la inocuidad.
La inocuidad y la seguridad alimentaria fueron analizadas durante el sexto panel del 15° Congreso Nacional de Fundaciones y Entes Sanitarios. Especialistas del ámbito científico, productivo y comercial advirtieron que la presencia de residuos veterinarios en la carne puede afectar la salud de los consumidores y provocar la suspensión de mercados internacionales.
Gerardo Leotta, investigador del Conicet, explicó que las buenas prácticas ganaderas deben comenzar con la prescripción de un médico veterinario y continuar con la correcta aplicación del tratamiento, la identificación del animal, el registro de las dosis y el cumplimiento del período de retiro antes de la faena. Según señaló, prevenir en el campo es fundamental, ya que la detección de un residuo en laboratorio puede comprometer a frigoríficos y establecimientos de origen.
El especialista destacó el funcionamiento del Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos del Senasa, que establece muestreos en plantas frigoríficas y animales vivos. Los análisis permiten detectar sustancias por encima de los límites permitidos y aplicar medidas sobre los establecimientos involucrados, además de sostener la confianza de los mercados compradores.
Desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina remarcaron que la apertura de un destino comercial requiere años de negociaciones y que el componente sanitario es uno de los principales requisitos. En ese sentido, señalaron que la articulación entre productores, frigoríficos, organismos públicos y entidades científicas resulta indispensable para consolidar la imagen de la carne argentina como un alimento seguro.
El exministro uruguayo Fernando Mattos sostuvo que los países del Mercosur deberían profundizar la coordinación regional frente a las exigencias internacionales. También pidió fortalecer la investigación sobre los efectos de los tratamientos sucesivos, la acumulación de principios activos y las diferencias que pueden existir según las categorías, razas y sistemas productivos.
Los disertantes coincidieron en que las campañas sanitarias no pueden basarse solamente en controles y sanciones. Para alcanzar resultados sostenibles, consideraron necesario capacitar y comprometer a los productores, promover el asesoramiento veterinario y construir estrategias comunes que permitan proteger la salud pública sin perder competitividad ni oportunidades de exportación.
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