El SENASA recordó la importancia de elegir productos porcinos con identificación de origen y cocinar correctamente la carne para prevenir una enfermedad que puede afectar gravemente la salud.
El consumo de carne porcina continúa creciendo en Argentina y alcanzó durante 2025 un récord histórico de 18,9 kilogramos por habitante, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Frente a este escenario, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las recomendaciones para prevenir la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede transmitirse a través de alimentos contaminados y que no presenta señales visibles en la carne.
La triquinosis se produce por la ingestión de carne de cerdo insuficientemente cocida o de productos derivados, como chacinados, fiambres y embutidos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes, que contienen larvas del parásito Trichinella spp.. La enfermedad puede manifestarse con diferentes niveles de gravedad, desde cuadros leves o sin síntomas hasta complicaciones importantes, según la cantidad de parásitos ingeridos y el estado de salud de cada persona.
Uno de los principales riesgos radica en que los alimentos contaminados no presentan cambios en su color, olor, sabor o apariencia. Por ese motivo, el SENASA recomienda adquirir únicamente productos identificados con su correspondiente etiqueta, ya que ese rótulo certifica que fueron elaborados en establecimientos habilitados y que la carne fue sometida al análisis mediante la técnica de digestión artificial, el método utilizado para detectar la presencia del parásito.
El organismo también advirtió sobre el consumo de embutidos y chacinados de origen desconocido o adquiridos en circuitos informales, donde no siempre existen controles sanitarios. Asimismo, quienes crían cerdos para autoconsumo o consumen animales provenientes de la caza de ejemplares asilvestrados deben realizar obligatoriamente el análisis de cada animal antes de elaborar o consumir sus productos.
Además de verificar el origen de los alimentos, una correcta cocción constituye otra herramienta esencial para evitar la enfermedad. El SENASA recomienda que la carne de cerdo alcance una temperatura interna mínima de 70 °C en toda la pieza, asegurándose de que no queden sectores rosados ni jugos con ese color al momento de servir. Esta indicación también alcanza a las preparaciones elaboradas con carne picada o rellenos.
Cada año, durante el otoño y el invierno, el organismo intensifica las campañas de prevención debido al incremento de casos asociado a la elaboración casera de fiambres y embutidos. En este sentido, recordó que la triquinosis es una enfermedad completamente prevenible si se adoptan dos medidas básicas: comprar productos de origen seguro y cocinar adecuadamente la carne de cerdo antes de consumirla.
