El orujo de manzana seco fue incorporado al Código Alimentario Argentino, una medida que transforma un residuo industrial en un ingrediente valioso. La decisión abre un nuevo horizonte para la industria juguera y sidrera. En 2024, se procesaron más de 115.900 toneladas de manzana, lo que generó un creciente volumen de este subproducto, reconocido por su alto valor nutricional.
Un residuo con alto valor nutricional
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca junto con la Secretaría de Gestión Sanitaria del Ministerio de Salud firmaron una resolución conjunta que marca un hito para el sector. Al incorporar el orujo de manzana seco al Código Alimentario Argentino (CAA), se reconoce oficialmente su potencial como ingrediente. Este subproducto de la industria de jugos y sidras, que representa cerca del 25-30% del peso de la manzana fresca, está compuesto por pulpa, cáscara, semillas y pedúnculo. Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) destacaron su alto contenido de fibra, azúcares y antioxidantes, lo que lo convierte en una materia prima muy interesante para la nutrición.
Un nuevo ingrediente para la industria alimentaria
La inclusión en el CAA permitirá su uso directo o molido en la elaboración de una amplia gama de productos. Desde panes, budines, pizzas y galletitas hasta barritas de cereal, infusiones y rebozadores, el orujo de manzana seco abre un abanico de oportunidades para la diversificación. Esta medida no solo fomenta la innovación y el desarrollo de alimentos con valor agregado, sino que también impulsa la economía circular y el aprovechamiento integral de los recursos, reduciendo el desperdicio en la cadena agroalimentaria.
Cifras que reflejan el potencial del orujo
El reconocimiento normativo llega en un momento clave para la industria. En 2024, la producción nacional de manzanas frescas fue de 434.190 toneladas, con un 27% destinado a la industria. Con un mercado de sidra que superó los 43 millones de litros y una proyección de crecimiento, la disponibilidad de orujo con alto potencial de aprovechamiento es cada vez mayor. Este avance se alinea con el Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, y potencia a las industrias regionales al facilitar su incorporación a circuitos comerciales.
Argentina a la vanguardia de la innovación alimentaria
La actualización del Código Alimentario es un paso fundamental para adecuar el marco regulatorio argentino a los avances tecnológicos y productivos. Promueve la innovación en la producción de alimentos y demuestra el compromiso del país con el desarrollo de soluciones sostenibles y el uso eficiente de los recursos. La transformación del orujo de manzana de un residuo a un ingrediente valioso es un claro ejemplo de cómo la bioeconomía puede generar nuevas oportunidades y fortalecer la industria nacional.
