La cocinera presentó en Caminos y Sabores una propuesta con productos desarrollados por el INTA y destacó el rol de la gastronomía para impulsar las economías regionales.
La cocinera Paula Comparatore fue una de las protagonistas de la edición especial por los 20 años de Caminos y Sabores, donde puso en valor productos desarrollados por el INTA a través de diferentes preparaciones. Con casi tres décadas vinculada a la cocina regional argentina, destacó la importancia de acercar estas materias primas al público y generar nuevas oportunidades para los productores.
Entre los alimentos elegidos estuvieron las gírgolas producidas en el norte de la Patagonia, particularmente en Río Negro. Comparatore las definió como un producto “muy noble” y señaló que el desafío gastronómico consiste en respetar su sabor original, evitando que quede oculto detrás de otros ingredientes. También resaltó su aporte de fibra y sus propiedades antioxidantes.
Para su presentación, la cocinera propuso unir dos regiones del país en un mismo plato. Preparó un mbeyú, una elaboración a base de fécula de mandioca típica del nordeste argentino, relleno con un salteado de gírgolas, verdeo y merkén, acompañado por una salsa de tomates, ajo y el tradicional condimento de origen mapuche. De esta manera, combinó sabores del norte argentino con productos e ingredientes patagónicos.
Comparatore también recordó su formación como veterinaria y explicó que ese recorrido profesional le permitió conocer diferentes regiones, producciones y alimentos nativos antes de dedicarse plenamente a la gastronomía. En ese camino, aseguró que el INTA ha estado presente desde los comienzos de su vínculo con la producción y la cocina regional.
Finalmente, sostuvo que los cocineros cumplen un papel fundamental para transformar la investigación y la producción en mayor conocimiento y demanda. “Tenemos la misión de dar a conocer, de poner esos productos en el plato”, afirmó, con el objetivo de que las producciones regionales puedan consolidarse, alcanzar nuevos consumidores y generar mayor rentabilidad para quienes las desarrollan.
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