Diego Ponti, analista de AZ Group, advirtió que la ganadería dejó atrás el modelo defensivo y ahora exige eficiencia de procesos, recrías más largas y nutrición de precisión.
El nuevo escenario del negocio ganadero no perdona la ineficiencia ni concede subsidios a los errores de gestión. Las utilidades generadas por el factor «tenencia» se evaporaron y las recetas universales ya no son viables: la clave está en la eficiencia de procesos.
Así lo indicó Diego Ponti, analista ganadero de la consultora AZ Group, durante una charla en una jornada técnica organizada por la región CREA NOA en Coco Quile, Salta.
«Venimos de una ganadería orientada al stock y a la supervivencia defensiva, moldeada por dos décadas de intervencionismo, cambios constantes en las reglas del juego y alta inflación. En ese contexto, mantener las estructuras y esperar a que los precios saltaran resultaba una estrategia viable para muchos», apuntó.
Con la nueva coyuntura macroeconómica, explicó, la actividad debe transformarse en un modelo de flujo, donde la clave reside en las economías de escala, la gestión de la información y el control de procesos productivos, comerciales y financieros.
Precios de la hacienda
El engorde a corral y los modelos de terminación enfrentan una situación compleja, con valores elevados del ternero de reposición que generan relaciones compra/venta desfavorables para quien compra y vende rápido.
Si bien buena parte de los insumos se abarató medida en kilos de carne vacuna, eso no alcanza, en muchos casos, para revertir márgenes acotados o negativos.
«El ternero caro respecto al novillo y los insumos competitivos para ganar kilos llegaron para quedarse. En ese marco, la rentabilidad se construye agregando kilos eficientes y alargando los períodos de recría y terminación, para lo cual la nutrición de precisión resulta indispensable», sostuvo.
La cría, el eslabón mejor posicionado
En la Argentina, la cría se consolida como el eslabón mejor posicionado de la cadena de valor. Aunque la eficiencia por vientre viene mejorando, lo hace a una velocidad muy lejos de la tasa de crecimiento de la demanda.
Según Ponti, no existen condiciones para que eso se revierta: la cría exige montos de inversión elevados y plazos biológicos prolongados, en un entorno donde el financiamiento de largo plazo sigue siendo escaso y oneroso. Los proyectos de inversión se dirigen sobre todo a la recría y el feedlot, por lo que el ternero seguirá siendo el principal cuello de botella de la cadena cárnica.
Calidad y valor agregado
Ante un escenario de apreciación cambiaria, la competencia de productos genéricos se vuelve una lucha encarnizada en la que solo ganan quienes generan grandes volúmenes de información para gestionar procesos de eficientización progresiva.
Otra alternativa, que «no es sencilla», es salir del commodity y diferenciar el producto mediante la agregación de valor. «La desconfianza entre eslabones y la falta de sinergia entre quien produce hacienda y quien vende carne históricamente fragmentaron el negocio. Pero, en la actual coyuntura, resulta aconsejable evaluar alternativas y vincularse para avanzar en otras etapas del negocio», remarcó.
Ponti destacó que las empresas pecuarias más destacadas serán las que diseñen su estrategia en función de sus propias capacidades para potenciarlas. «Alinear a todos los colaboradores y recursos tras un propósito claro es esencial, porque ser productivamente brillante o comercialmente astuto no alcanza si la estructura gerencial y la cultura de la empresa no empujan en la misma dirección», resumió.
El mensaje del analista es que, en la nueva etapa, la rentabilidad ganadera depende de gestionar mejor la información, los procesos y los kilos producidos, más que de esperar una suba de precios.
