El organismo sanitario desarrolló una técnica de laboratorio que permitirá una detección más rápida y simultánea de once micotoxinas de interés para la inocuidad alimentaria.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) desarrolló una metodología de análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) para detectar once micotoxinas de manera simultánea.
La herramienta fue generada por profesionales de la Coordinación de Activos y Residuos Químicos del Laboratorio Animal del organismo y busca fortalecer las capacidades analíticas del SENASA y producir información sobre la presencia de estos contaminantes en la cadena agroalimentaria avícola.
La contaminación por micotoxinas es un desafío para la inocuidad alimentaria que comienza mucho antes de que los alimentos lleguen al consumidor. Son sustancias tóxicas producidas por hongos de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, que pueden desarrollarse en los cereales durante el cultivo, la cosecha y el almacenamiento.
Cuando esas materias primas se usan para elaborar alimentos balanceados para aves ponedoras, constituyen una vía de exposición a estos contaminantes.
Once micotoxinas en un solo análisis
El método permite analizar al mismo tiempo las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2; el deoxinivalenol; las fumonisinas B1 y B2; la ocratoxina A; las toxinas T-2 y HT-2; y la zearalenona.
Según el SENASA, la incorporación de esta técnica representa un avance porque permite abordar la determinación mediante un procedimiento confirmatorio y reducir los tiempos de análisis respecto de los esquemas que requieren técnicas de detección individuales o etapas adicionales de evaluación.
Una herramienta para el alimento balanceado y el huevo
Uno de los principales aportes es poder estudiar la presencia de micotoxinas tanto en el alimento balanceado como en el huevo, un producto de consumo extendido en la Argentina.
Para el alimento balanceado existen valores de referencia establecidos por la Unión Europea para determinadas micotoxinas. En cambio, no se han fijado límites máximos específicos para estos contaminantes en el huevo, ni en la normativa europea ni en el Codex Alimentarius.
Frente a ese escenario, la metodología permite generar datos en ambas matrices. En el alimento balanceado, el trabajo contempló evaluar los resultados en relación con los límites de referencia europeos; para los huevos, se buscó alcanzar niveles de detección lo más bajos posible, con el objetivo de contar con información útil para futuros monitoreos.
Esos datos pueden ayudar a caracterizar la situación, identificar necesidades de vigilancia y aportar evidencia técnica para evaluar eventuales medidas de gestión del riesgo.
Del desarrollo del método a su validación
El equipo de laboratorio trabajó en el tratamiento de las muestras, incluidas las etapas de extracción y purificación de los compuestos de interés. También realizó estudios preliminares de repetibilidad, linealidad y selectividad, cuyos resultados indicaron que el método reúne condiciones iniciales favorables para avanzar hacia su validación analítica.
El proyecto continúa vigente. La siguiente etapa consiste en completar esa validación conforme a estándares internacionales, para lo cual se solicitaron los insumos y servicios de laboratorio necesarios.
El trabajo fue presentado en formato póster bajo el título “Desarrollo y verificación de un método de micotoxinas en alimento balanceado y huevo de gallina por LC-MS/MS” durante el IX Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria y el VI Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria, realizados en la sede de la Universidad Católica Argentina, en Puerto Madero.
Con iniciativas como esta, el SENASA fortalece sus capacidades de análisis y promueve la generación de evidencia científica para proteger la inocuidad de los alimentos y la salud de los consumidores.
