El Instituto de Tecnología de Alimentos impulsa detección, regulación y buenas prácticas para proteger a personas con alergias alimentarias en toda la cadena de producción.
La alergia alimentaria es una reacción inmunológica que puede generar síntomas severos, incluso poner en riesgo la vida. Se diferencia de las intolerancias, como la a la lactosa, que no involucran al sistema inmune. Frente a esta problemática creciente, el INTA desarrolla estrategias para una gestión integral de alérgenos en alimentos.
Según Gustavo Polenta, referente del Instituto de Tecnología de Alimentos, el INTA fue pionero en este campo cuando aún no existían normativas locales. En 2009 impulsó la creación de la Plataforma Alérgenos en Alimentos, un espacio único que reúne investigadores, médicos, industria, organismos de control y pacientes.
La plataforma trabaja con base en los “Grandes 8” alérgenos definidos por el Codex Alimentarius: leche, soja, huevo, trigo, maní, frutos secos, pescados y crustáceos, además de sulfitos. Se elaboraron guías para reducir el riesgo de contaminación cruzada, una de las principales causas de incidentes en la industria.
También desarrollaron herramientas analíticas para detectar alérgenos, como tiras inmunocromatográficas, métodos ELISA y cromatografía líquida. Estos aportes, sumados a acciones de formación y participación en comités regulatorios, consolidan al INTA como referente nacional e internacional en la gestión de alérgenos.
FUENTE: https://intainforma.inta.gob.ar/el-inta-es-referente-en-la-gestion-de-alergenos-alimentarios/
