Tras 15 años de trabajo, el INTA Mendoza consolidó una colección de 70 variedades criollas y avanza en su caracterización para potenciar vinos con identidad y mayor valor enológico.
Con más de 400 años de historia en la Argentina, las uvas criollas forman parte del patrimonio genético vitivinícola del país. Con el objetivo de revalorizar su potencial, un equipo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Mendoza impulsa un ambicioso trabajo de caracterización y desarrollo enológico junto a productores.
Luego de 15 años de investigación, el equipo logró consolidar una colección única integrada por 70 variedades criollas y sus parentales, rescatadas de viñedos dispersos en distintas regiones. Actualmente, avanzan en la caracterización completa de 20 de esas variedades que demostraron mayor aptitud para la elaboración de vinos.
Santiago Sari, investigador del INTA Mendoza, explicó que el estudio abarca todas las dimensiones agronómicas y químicas necesarias para enriquecer la oferta vitivinícola. Se analizan aspectos como la fenología, los componentes del rendimiento, la composición química de la uva y del vino, incluidos compuestos aromáticos y fenoles.
De las 20 variedades seleccionadas, 11 son blancas, 4 tintas y 5 rosadas. El equipo ya se prepara para una nueva etapa clave: el análisis sensorial de los vinos experimentales elaborados en la bodega del organismo, lo que permitirá validar su calidad y perfil diferencial.
En paralelo, se firmó un convenio con CREA para multiplicar e implantar cuatro variedades —Andina, Anís, Balsamina y Criolla Chica—. Este año se realizó la primera cosecha y vinificación del material, y los resultados mostraron niveles de calidad alentadores que refuerzan el valor de recuperar cepas históricas.
El mayor volumen de uva obtenido en estas parcelas también permite ensayar distintas alternativas de vinificación, tanto en tintos como en blancos, acelerando la generación de información técnica para el sector.
A su vez, los especialistas acompañan la conformación de una asociación de productores y elaboradores de variedades criollas. Más de diez productores ya trabajan en su organización formal, consolidando una red que busca fortalecer la identidad, la innovación y el posicionamiento de estas cepas en el mercado.
