Con apoyo del INTA, una comunidad de Salta transforma descarte de banana en harina sin gluten, sumando valor y abriendo nuevos mercados.
En el norte argentino, la banana que antes quedaba fuera del circuito comercial encontró una nueva oportunidad. En la comunidad Tupí Guaraní Iguopeigenda, en Río Blanco Banda Sur (Salta), familias productoras comenzaron a elaborar harina de banana sin gluten, generando una alternativa alimentaria y reduciendo pérdidas en la cosecha.
El proceso cuenta con el acompañamiento técnico del INTA, que brinda capacitaciones y articula herramientas de financiamiento. A partir de esta asistencia, el descarte de fruta se transformó en un emprendimiento comunitario con creciente proyección comercial.
El proyecto dio un paso clave en 2025 tras obtener financiamiento provincial, lo que permitió incorporar equipamiento como deshidratador, molino y envasadora. Esto habilitó una producción más eficiente, con un rendimiento estimado de entre el 10 % y el 15 % de harina por kilo de banana procesada.
Además del impacto productivo, la harina presenta cualidades nutricionales destacadas. Es rica en almidón resistente, favorece el metabolismo, ayuda a regular el tránsito intestinal y posee un bajo índice glucémico, lo que la vuelve apta para personas con diabetes. También se destaca por su versatilidad en la cocina, ya que puede utilizarse en panes, galletas y distintas preparaciones.
Durante la etapa de prueba, las familias elaboraron pizzas, budines, cupcakes y alfajores, logrando una buena aceptación en el mercado local. Incluso, comenzaron a recibir consultas y pedidos desde otras provincias, lo que marca un escenario favorable para la expansión del emprendimiento.
En paralelo, el equipo técnico y la comunidad avanzan en la formalización del producto bajo el Código Alimentario Argentino, además de trabajar en su caracterización nutricional y en el desarrollo de una marca propia que le permita consolidarse en nuevos mercados.
La iniciativa también se proyecta en el ámbito educativo. La experiencia fue incorporada en escuelas de la región, donde estudiantes participan en proyectos vinculados a la transformación de alimentos. El objetivo es que los jóvenes reconozcan el potencial de los cultivos locales como motor de desarrollo y agregado de valor en origen.
FUENTE : https://www.argentina.gob.ar/noticias/transforman-bananas-de-descarte-en-harina-sin-gluten
