sábado, julio 13, 2024

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El rol clave del marmoreo en la calidad de la carne vacuna para paladares y mercados internacionales premium

El concepto de calidad de carne ha cobrado mayor relevancia en Argentina en los últimos años, enfocándose en parámetros como el marmoreo, que es la distribución de grasa intramuscular. Este atributo es crucial para determinar la aceptabilidad de la carne por parte del consumidor, con influencia directa sobre su sabor, ternura y jugosidad. Estudios como los realizados en la Universidad de Kansas han demostrado que el marmoreo mejora significativamente la experiencia del consumidor, haciendo de esta variable un indicador esencial para asegurar una buena calidad de carne.

Dr. Pablo José Guiroy,

Director Técnico de Nutrición de Bovinos Carne

en Provimi-Cargill Argentina

El concepto de calidad de carne ha cobrado mayor relevancia en Argentina en los últimos años, enfocándose en parámetros como el marmoreo, que es la distribución de grasa intramuscular. Este atributo es crucial para determinar la aceptabilidad de la carne por parte del consumidor, con influencia directa sobre su sabor, ternura y jugosidad. Estudios como los realizados en la Universidad de Kansas han demostrado que el marmoreo mejora significativamente la experiencia del consumidor, haciendo de esta variable un indicador esencial para asegurar una buena calidad de carne.

PRODUCCIÓN Y MERCADOS INTERNACIONALES

El mercado global está segmentado en carne de commodity y carne de alta calidad con marmoreo. La carne de commodity, que es generalmente más magra, encuentra su nicho en mercados que pagan menos, mientras que la carne de alta calidad con buen marmoreo obtiene mejores precios en mercados exigentes como Estados Unidos, Europa y Asia. La producción de carne con alto marmoreo requiere un manejo cuidadoso de la nutrición y un período de engorde prolongado para maximizar la acumulación de grasa intramuscular.

INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN Y EL MANEJO EN EL MARMOREO

El manejo nutricional es crucial desde el último tercio de gestación hasta aproximadamente los 250 días de edad del animal. Durante este período, es fundamental asegurar una buena nutrición para que el animal desarrolle un número adecuado de células adiposas intramusculares. Posteriormente, el llenado de estas células con grasa depende de un balance energético positivo, que puede lograrse, por ejemplo, mediante dietas de alta energía y un tiempo considerable en los feedlots. Estudios indican que una suplementación adecuada durante la recría puede favorecer el marmoreo sin sacrificar el aumento diario de peso del animal.

RETOS Y OPORTUNIDADES PARA ARGENTINA

A pesar de la tendencia a adoptar prácticas intensivas, Argentina enfrenta desafíos específicos. Culturalmente, el consumo de carne en el país está asociado a animales jóvenes y bien terminados, lo que ha llevado a un estándar de calidad elevado. Sin embargo, para competir en el mercado global, es necesario adoptar prácticas que maximicen el marmoreo sin perder la identidad de la carne argentina.

CONSIDERACIONES FUTURAS

El cambio climático y la necesidad de adaptar la producción ganadera a condiciones más cálidas podrían impulsar la integración de razas índicas, que son más resistentes al calor. Sin embargo, estas razas presentan desafíos en términos de marmoreo. La experiencia estadounidense muestra que es posible lograr buenos niveles de marmoreo incluso con razas cruzadas, siempre que se utilicen manejos nutricionales y de engorde adecuados.

CONCLUSIÓN

La evolución del sistema de producción de carnes en Argentina y Sudamérica ha sido notable en las últimas décadas, con una clara tendencia hacia la intensificación y mejora de la calidad de carne. La adopción de feedlots y el enfoque en el marmoreo como indicador de calidad son pasos significativos hacia la competitividad en el mercado internacional. No obstante, se deben considerar las particularidades culturales para mantener y mejorar la posición de la carne argentina en el mundo.

Más información en https://www.tecnewsprovimi.com/

Facebook, Instagram y Twitter: @provimiarg

Acerca de PROVIMI y CARGILL

Con más de 100 plantas en 30 países, Provimi es el líder mundial en producción de alimentos para animales. Genera 635 millones de toneladas anuales en alimentos para bovinos, aves, porcinos y comercializa una amplia paleta de ingredientes y aditivos. Provimi está ubicada en el núcleo de la producción animal en Argentina (Venado Tuerto, Santa Fe). Su experiencia y respaldo le posibilitan ofrecer soluciones adecuadas en todos los eslabones de la cadena productiva, convirtiéndose en un consultor confiable para el productor.

De la mano de Cargill ha creado un proyecto mundial capaz de brindar la más amplia gama de programas alimenticios en nutrición y producción animal. El portafolio de Cargill a nivel mundial ha cambiado drásticamente a lo largo de los años. Es por esto que ahora la división de Nutrición Animal también incluye Salud (Health), reflejando así la importancia que tiene este aspecto para clientes y consumidores. Cargill Animal Nutrition & Health de esta manera profundiza el compromiso con sus clientes, ofreciendo las mejores soluciones, productos y servicios, creando valor. Cargill Animal Nutrition & Health (ANH) fue fundado en 1893. Hoy, opera en 40 países y 280 sedes, produciendo más de 62.000 toneladas de alimento para animales por día y más de 16 millones de toneladas por año. Cargill ANH cuenta con 20.000 empleados y brinda servicios a sus cli entes en más de 280 sedes en todo el mundo. Ofrece soluciones innovadoras para potenciar el negocio de sus clientes en 5 segmentos: Aves, Cerdos, Rumiantes, Agua y Aditivos.

Nuestra misión es crear valor para diferenciarnos. Uno de los modos en que lo hacemos es generando soluciones y capacidades innovadoras, a través de cinco Centros de Innovación Global y 13 Centros de Aplicación Tecnológica, ubicados en diez países distintos.

Provimi, la marca de nutrición animal de Cargill

La división de nutrición animal en Argentina nace en 1986 bajo el nombre de Alimental S.A., para luego ser Provimi desde el año 1998. Ubicados en Venado Tuerto, núcleo mismo de la producción animal en Argentina, genera un salto cualitativo en los servicios agropecuarios, ofreciendo al productor nutrición aplicada para aves, cerdos y rumiantes. En 2011, Provimi se asocia con Cargill ofreciendo así una marcada presencia global. Ese crecimiento ha escalado a los estándares mundiales, brindando programas y soluciones altamente competitivos y de vanguardia, a través de procesos de gestión de calidad y seguridad alimentaria certificados.

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