Piru INTA es una nueva variedad obtenida por edición génica que permite almacenar los tubérculos hasta 120 días en frío sin perder calidad, reduciendo oscurecimiento y acrilamida.
El endulzamiento inducido por frío en papa es una de las principales limitantes para la industria de papas fritas y snacks, ya que afecta el color, el sabor y la calidad del producto final. Frente a este desafío, un equipo del INTA Balcarce avanza en el desarrollo de Piru INTA, una nueva variedad con mejoras clave en la poscosecha. Actualmente, el material se encuentra en proceso de inscripción en el Registro Nacional de Cultivares.
Gabriela Massa, investigadora del INTA Balcarce, explicó que la papa es un cultivo clonal, lo que dificulta el mejoramiento genético por métodos tradicionales. En ese marco, destacó que la edición génica surge como una herramienta estratégica para generar variedades con mejores atributos industriales y mayor estabilidad durante el almacenamiento.
Los ensayos realizados demostraron que Piru INTA mejora la calidad industrial de los tubérculos destinados a fritura, disminuye la formación de compuestos oscuros y reduce significativamente la generación de acrilamida. Además, puede almacenarse a cuatro grados centígrados durante un período de hasta 120 días sin comprometer sus características.
Este avance permite asegurar la calidad y disponibilidad de materia prima a lo largo de todo el año. Según señaló Sergio Feingold, investigador del INTA Balcarce, el impacto también es sanitario, ya que la menor presencia de acrilamida —un compuesto neurotóxico— representa un beneficio directo para los consumidores y para la industria procesadora.
El desarrollo se realizó a partir de la variedad Atlantic, la más utilizada por la industria de papas chips. Piru INTA fue obtenida en el Laboratorio de Agrobiotecnología del IPADS INTA Balcarce mediante la técnica CRISPR, que permite modificaciones precisas sin incorporar ADN foráneo, dando origen a una variedad no transgénica.
En este caso, la edición génica provocó la pérdida de función del gen de la invertasa vacuolar, lo que reduce la acumulación de azúcares durante el almacenamiento en frío. “La innovación apunta a uno de los caracteres más importantes para la industria, que es la conservación en frío, clave para garantizar el abastecimiento continuo de papa para procesamiento”, concluyó Massa.
FUENTE : https://www.argentina.gob.ar/noticias/el-inta-desarrolla-una-nueva-papa-ideal-para-chips
