El INTA y una empresa láctea cordobesa desarrollaron chips de mozzarella liofilizados, ricos en proteínas, sin conservantes y listos para consumir sin refrigeración.
Investigadores del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA avanzan en el desarrollo de chips de mozzarella liofilizados, un snack innovador que combina alto valor nutricional, practicidad y larga conservación. El proyecto surgió en conjunto con una empresa quesera de Villa María, Córdoba, con el objetivo de generar un alimento saludable y accesible para distintos sectores de la población.
La tecnología utilizada consiste en la liofilización, un proceso de deshidratación a baja temperatura y bajo vacío que permite eliminar el agua del queso sin alterar sus proteínas ni sus propiedades nutricionales. De esta manera, el producto conserva el valor biológico de la mozzarella original y puede almacenarse sin necesidad de refrigeración. Según explicaron los investigadores, un paquete de chips aporta una cantidad de proteínas y grasas equivalente a la de un vaso de leche entera.
Además de apuntar a la alimentación infantil y a zonas alejadas con poco acceso a agua potable o cadena de frío, el desarrollo también se presenta como una alternativa saludable frente a los snacks tradicionales con alto contenido de azúcar y aditivos. Los chips son elaborados únicamente con ingredientes propios del queso mozzarella y no contienen colorantes ni conservantes artificiales.
Actualmente el proyecto se encuentra en etapa piloto, con producciones de pequeña escala, mientras el equipo trabaja para ampliar la capacidad industrial mediante nuevos financiamientos y equipamiento. Desde el INTA destacaron que esta tecnología podría aplicarse también a otros alimentos, abriendo nuevas posibilidades para la industria alimentaria argentina.
Fuente:
