El SENASA recordó la importancia de aplicar medidas sanitarias en la producción porcina y realizar análisis de laboratorio para garantizar alimentos seguros y proteger la salud pública.
La triquinosis continúa siendo una de las principales enfermedades zoonóticas asociadas al consumo de carne de cerdo y sus derivados. Se transmite a las personas a través de productos crudos o insuficientemente cocidos que contienen larvas del parásito Trichinella spp., por lo que la prevención en los establecimientos productivos resulta fundamental para evitar riesgos sanitarios.
Uno de los principales desafíos de esta enfermedad es que los animales infectados no presentan síntomas visibles. Además, la carne no muestra alteraciones en su color, olor, sabor o aspecto, por lo que resulta imposible detectar la presencia del parásito a simple vista. Por este motivo, el análisis de laboratorio mediante la técnica de Digestión Artificial es la única herramienta confiable para confirmar si un animal está libre de la enfermedad.
Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) destacan que la prevención comienza en el propio establecimiento productivo. Mantener buenas condiciones de higiene, controlar la presencia de roedores y evitar que los animales consuman restos de comida cruda, desperdicios o carcasas son medidas esenciales para interrumpir el ciclo de transmisión del parásito.
Las recomendaciones también incluyen impedir el acceso de los cerdos a basurales y no utilizar residuos de faena como alimento. Estas prácticas forman parte de las acciones contempladas en el Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., orientado a reducir el riesgo sanitario en todo el territorio nacional.
Antes de elaborar embutidos, chacinados o cualquier producto destinado al consumo familiar o comercial, es indispensable realizar el análisis correspondiente sobre una muestra de carne del animal faenado. La prueba puede efectuarse en frigoríficos habilitados, laboratorios municipales o establecimientos privados que cuentan con la tecnología necesaria para detectar la presencia del parásito.
Los especialistas coinciden en que la triquinosis es una enfermedad totalmente prevenible cuando se adoptan buenas prácticas de manejo y control. Un ambiente limpio, una alimentación adecuada para los animales y la realización de los análisis sanitarios permiten proteger al productor, a su familia y a los consumidores, garantizando alimentos seguros y de calidad.
