El organismo recordó que la digestión artificial es el único método que garantiza la inocuidad de la carne y llamó a extremar los cuidados durante la elaboración de chacinados.
Ante el aumento del riesgo durante los meses más fríos del año, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) reiteró una serie de recomendaciones destinadas a prevenir la triquinosis, una enfermedad zoonótica que se transmite a las personas a través del consumo de carne o productos cárnicos contaminados con larvas del parásito Trichinella.
Desde el organismo explicaron que los cerdos domésticos y la fauna silvestre contraen la enfermedad al ingerir carne infectada. En el caso de los establecimientos porcinos, una de las principales fuentes de contagio son los roedores, por lo que resulta fundamental mantener buenas condiciones de higiene y aplicar programas permanentes de control de plagas para evitar que el parásito ingrese al sistema productivo.
El Senasa recordó que toda carne destinada al consumo debe someterse previamente al análisis de digestión artificial, única técnica capaz de confirmar la ausencia del parásito y garantizar que el producto es seguro para las personas. Esta recomendación también alcanza a los animales provenientes de la caza o de faena para consumo familiar, ya que el aspecto de la carne no permite detectar la enfermedad.
Para los consumidores, el organismo aconsejó adquirir carnes y chacinados únicamente en establecimientos habilitados y verificar que los productos cuenten con el rotulado correspondiente, donde figure el origen y la habilitación oficial del elaborador. Además, recomendó cocinar completamente la carne de cerdo, evitando que permanezcan sectores rosados en su interior.
En el caso de quienes realizan actividades de caza, el Senasa enfatizó la importancia de disponer correctamente los restos de los animales para impedir que sean consumidos por otros ejemplares de fauna silvestre. De esta manera, se interrumpe el ciclo de transmisión del parásito y se reduce el riesgo sanitario tanto para los animales como para las personas.
Fuente:
