Investigadores del INTA Santa Cruz analizaron seis cortes y destacaron su aporte de proteínas y su bajo contenido graso, inferior al 1% cada 100 gramos de carne fresca.
El INTA Santa Cruz avanza en el estudio del guanaco y su aprovechamiento productivo, con el objetivo de agregar valor a una especie ampliamente distribuida en el territorio provincial. En ese marco, investigadores caracterizaron el perfil nutricional de seis cortes de carne y destacaron sus elevados niveles de proteínas y su reducido contenido de grasa.
Carla Cepeda, ingeniera agrónoma e integrante del grupo de Recursos Naturales de la Estación Experimental INTA Santa Cruz, explicó que el trabajo surgió a partir de una demanda del sector ganadero y se enmarca en el Plan Provincial de Manejo del Guanaco, creado en 2019. La iniciativa busca generar alternativas para el manejo y aprovechamiento sustentable de la especie mediante la articulación entre diferentes instituciones.
El estudio permitió caracterizar seis cortes que ya se desarrollaban junto con un frigorífico privado. Para determinar su calidad nutricional se analizaron cinco parámetros: proteínas, cenizas, hierro, colesterol y grasa. A partir de esta información, se avanzó en la incorporación de un etiquetado que permita comunicar las características nutricionales de cada producto.
Entre los principales resultados, Cepeda destacó que la carne de guanaco es altamente proteica y muy magra, con menos de un 1% de grasa cada 100 gramos de carne fresca. Los investigadores también trabajan en la caracterización de su aporte de vitaminas, minerales y perfil de ácidos grasos, aspectos que podrían ampliar la información disponible sobre sus propiedades.
Desde el INTA remarcaron que estos avances permiten agregar valor a la carne de guanaco y fortalecer el trabajo que se desarrolla en Santa Cruz para el aprovechamiento de la especie. La investigación contó además con el acompañamiento de la Fundación ArgenINTA, que apoyó las actividades de investigación y difusión del producto.
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