La especialista Catalina Boetto explica por qué la ganadería vive un momento histórico y cómo pequeños ajustes de manejo pueden duplicar el margen del engorde a corral.
“Me recibí hace 40 años de ingeniera agrónoma y nunca había vivido un mejor momento que este para la ganadería argentina”. Lo dijo Catalina Boetto, docente universitaria, consultora en nutrición animal y empresaria agropecuaria, durante una jornada técnica organizada por la región CREA NOA y la Cámara Argentina de Feedlot, realizada en Copo Chile (Salta).
Boetto remarcó el cambio de paradigma en el consumo de proteínas animales y de carne vacuna, validado este año con la actualización de la pirámide alimentaria de Estados Unidos, que pone mayor énfasis en la proteína como pilar de una dieta saludable. “Esto lo consolidó, lo posicionó y lo hizo institucional”, afirmó.
Datos en lugar de distorsiones
Al analizar el contexto nacional, celebró que hoy existan mayores certezas normativas y estabilidad macroeconómica, lo que obliga al productor a enfocarse en la gestión interna y la eficiencia de los procesos.
“Durante décadas, las distorsiones económicas tapaban las deficiencias productivas. Sin embargo, en el esquema actual, la toma de decisiones basada en datos resulta determinante”, enfatizó, y agregó que la planificación hoy “no es una elección, sino un requisito indispensable”.
Nutrición, cría y eficiencia operativa
Si bien la formulación de raciones en el país es muy eficiente por la disponibilidad de maíz, expeller de soja y núcleos minerales, la respuesta del animal depende de factores previos a su ingreso al corral. Según Boetto, la cantidad total de células del tejido muscular y adiposo se define durante la gestación.
“La provisión de proteína a la vaca durante ese período condiciona la estructura muscular futura del ternero, la cual se desarrollará como máximo hasta los 14 meses de vida”, explicó.
La consultora dijo que la tecnificación del engorde no puede tener una disparidad tan grande con la cría. Excluyendo algunas zonas de Buenos Aires, la relación ternero/vaca en gran parte del país ronda apenas el 50%, un indicador que refleja enormes ineficiencias y una oportunidad de mejora.
Los “ladrones silenciosos” del corral
Boetto mostró cómo pequeños ajustes logísticos pueden duplicar el margen económico por animal sin tocar la formulación de la dieta. Las principales fugas suelen darse en:
- La molienda y el almacenamiento en silobolsas.
- La extracción y el transporte del alimento.
- La mala distribución en los comederos.
También identificó como “ladrones silenciosos” a las condiciones ambientales desfavorables: barro, estrés térmico, viento y falta de sombra. “Un déficit en la rutina de alimentación o en la infraestructura básica de bienestar animal invalida cualquier inversión previa en genética de punta o insumos de alta calidad”, señaló.
Planificar, medir y desapasionar
La especialista diferenció el “plan estático” del “proceso de planificación”, que implica anticipar múltiples escenarios y simular cómo alteran el resultado variables como la relación compra/venta o la conversión alimenticia. Para ello, planteó sustituir la intuición por la medición sistemática: en varias regiones todavía se cuenta la hacienda solo una vez al año, durante las vacunaciones, sin controlar ganancias diarias de peso o tasas de gestación.
Además, hizo un llamado a “desapasionar” las decisiones del negocio: la pasión sostuvo históricamente a los ganaderos, pero una visión profesional permite identificar cuándo entrar o salir de una categoría, comprar, vender o diversificar. También instó al sector a comunicar más para contrarrestar prejuicios dentro y fuera del ámbito rural.
Para Boetto, la ganadería ya no dependerá de devaluaciones periódicas para compensar ineficiencias, sino de la capacidad técnica y analítica de las nuevas generaciones de profesionales y empresarios pecuarios.
