El INTA y Fundación ArgenINTA presentaron en Caminos y Sabores la carne de guanaco de Santa Cruz, un producto que se destaca por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa.
La carne de guanaco fue una de las propuestas patagónicas presentadas durante la vigésima edición de Caminos y Sabores. El INTA, junto con Fundación ArgenINTA, mostró el trabajo desarrollado en Santa Cruz para poner en valor este recurso y avanzar en su aprovechamiento como una alternativa productiva con destacadas características nutricionales.
A partir de una demanda del sector ganadero, distintas instituciones comenzaron a estudiar posibilidades para el manejo y aprovechamiento de la especie. En 2019 se creó el Plan Provincial de Manejo del Guanaco de Santa Cruz y, desde entonces, el INTA participa en diferentes líneas de trabajo destinadas a generar información y agregar valor a su carne.
Uno de los avances fue la caracterización nutricional de seis cortes comercializados junto con un frigorífico privado. Para ello se analizaron cinco parámetros: proteínas, cenizas, hierro, colesterol y grasa. Los especialistas destacaron especialmente su elevado contenido proteico y su condición de carne magra, a lo que se suma un interesante aporte de minerales y un perfil de ácidos grasos que continúa bajo estudio.
La participación en Caminos y Sabores permitió acercar este producto al público y mostrar una alternativa directamente vinculada con la identidad de Santa Cruz. “Es traer un pedacito de Santa Cruz a un evento tan grande como este”, señalaron desde el equipo técnico que trabaja con guanacos.
Fundación ArgenINTA también tuvo un papel clave para concretar la propuesta, mediante el acompañamiento a la investigación y la presentación gastronómica. La iniciativa busca que el conocimiento generado pueda traducirse en nuevas oportunidades para el territorio y consolidar a la carne de guanaco como un producto diferencial de la Patagonia.
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