Especialistas y productores nucleados en CREA analizaron en Salta las claves para potenciar el engorde a corral, mejorar la calidad carnicera y atender la demanda externa.
Estos temas atravesaron uno de los paneles de la JAT Ganadera 2026, realizada el 29 de octubre en el establecimiento Santa Cruz, de Agroalas, en Copo Quile, Salta. La jornada, organizada por CREA Región NOA, tuvo como lema “Hecho en casa: nuevos modelos de engorde. El feedlot del NOA”.
La conversación fue moderada por Catalina Boetto, socia directora de MBG Ganadería, y contó con la participación de Diego Ponti, analista de mercados ganaderos; Gustavo Sueldo, especialista en producción bovina; Ignacio Anzoategui, coordinador de abastecimiento de hacienda del frigorífico Bermejo; y Santiago Seiler, propietario del establecimiento anfitrión.
Del grano a la carne
Seiler contó que, con el asesoramiento de un equipo técnico, comenzó a incorporar infraestructura ganadera, como instalaciones de agua, alambrados y balanzas. El proceso demandó inversiones importantes, pero también le permitió identificar una oportunidad: utilizar los granos producidos en el establecimiento para generar carne y reducir la dependencia de su comercialización como materia prima.
“Ahora me gustó tanto que la idea es agrandar el feedlot y tratar de transformar todo lo que producimos en carne”, señaló. Además del agregado de valor, destacó la importancia de diversificar las actividades para reducir los riesgos económicos de la empresa.
Sueldo amplió la mirada sobre las posibilidades de la ganadería en regiones alejadas de los puertos: una de las principales oportunidades consiste en aprovechar con mayor eficiencia los recursos de cada zona, transformando granos y forrajes en kilos de carne. “Uno se pregunta qué producimos acá en el norte y todos van a decir animales. Y yo no, voy a decir producimos almidones y celulosa”, sostuvo. Para él, mejorar la eficiencia de esa transformación es uno de los principales desafíos de los sistemas ganaderos del norte argentino.
Producir calidad para competir en nuevos mercados
Ponti planteó que las oportunidades de la ganadería argentina no deberían buscarse solo en el aumento de los volúmenes, sino también en la diferenciación de la carne. Según explicó, los principales mercados internacionales presentan demandas distintas, que obligan a conocer mejor los atributos que valoran los compradores, como la grasa intramuscular o marmoleo. Para avanzar, consideró necesario mejorar los sistemas de tipificación, de modo que la calidad pueda medirse, comunicarse y reconocerse comercialmente.
“Tenemos que empezar a pensar en esas tecnologías que nos permitan trabajar sobre calidad de carne”, afirmó. Seiler coincidió, aunque advirtió que alcanzar ese objetivo requiere incentivos económicos a lo largo de toda la cadena: “Si quieren tener carne de calidad, vamos a tener que tener un plus sobre eso”.
La integración entre productores e industria
Anzoategui, del frigorífico Bermejo, explicó que hasta el año pasado la planta destinaba aproximadamente el 70% de su producción al mercado interno y el 30% a la exportación. Durante 2026, esa relación se invirtió y las ventas externas pasaron a representar entre el 70% y el 80%.
El cambio exigió modificar las características de la hacienda recibida, principalmente con animales más pesados. Para responder, algunos productores extendieron los períodos de terminación de 120 días a unos 140 o 150 días. “Cada eslabón necesita saber y entender cuál es la necesidad del eslabón siguiente al que le vende”, explicó. En los feedlots, la industria demanda animales homogéneos y uniformes, y reconoció la responsabilidad de los frigoríficos de comunicar con anticipación los cambios en sus requerimientos.
También destacó la importancia de mejorar los índices de destete en la cría y de avanzar en sistemas de clasificación que reconozcan los atributos de calidad: la competitividad depende de las mejoras de todos los eslabones, desde la producción primaria hasta la comercialización.
Equipos de trabajo y tecnología
Sueldo identificó en la gestión de las personas una de las principales diferencias entre las empresas ganaderas. “Los números son los resultados de las decisiones de las personas”, afirmó, y remarcó la necesidad de delegar no solo responsabilidades sino también autoridad para decidir, fijar objetivos y evaluar resultados. Diferenció además capacitación de entrenamiento: formar a una persona para un desempeño competitivo en un puesto puede demandar alrededor de dos años.
Ponti observó que muchas empresas adoptaron herramientas digitales y sistemas de medición, pero no siempre cuentan con los recursos humanos para aprovechar la información. “Estamos en un negocio que comprás kilos, vendés kilos y no tenés balanza”, ejemplificó. Mencionó oportunidades como la identificación individual, los drones, los sistemas de pesada y los corrales virtuales, aunque advirtió que el desafío es identificar qué problemas resuelve cada herramienta.
Según coincidieron los participantes, el desarrollo del feedlot en el NOA puede ser una alternativa para agregar valor a la producción agrícola regional, y su crecimiento dependerá de combinar eficiencia productiva, calidad de carne, integración comercial y equipos de trabajo preparados.
FUENTE: https://www.contenidoscrea.org.ar/ganaderia/feedlot-el-noa-eficiencia-calidad-y-nuevas-oportunidades-n5328719 (Contenidos CREA)
