INTA estudió el perfil nutricional del búfalo, ideal para humedales y con gran valor alimenticio.
El INTA, junto a productores del delta del Paraná, realizó una investigación sobre la carne de búfalo de agua, una especie poco desarrollada en Argentina pero con un enorme potencial tanto productivo como ambiental. Según el Dr. Sebastián Cúnsolo, la especie se adapta muy bien a zonas inundables y colabora con la regeneración de suelos y pastizales naturales.
Desde el punto de vista nutricional, la carne de búfalo mostró un perfil sobresaliente: bajo contenido graso, alto en ácidos grasos beneficiosos y con un destacado nivel de omega 3. Los estudios se centraron en cortes como lomo, bife de chorizo, cuadril y pesceto, entre otros, que además de ser sabrosos, resultaron más magros que los tradicionales.
La investigación también incluyó un producto de consumo masivo: una hamburguesa de carne de búfalo comercializada bajo la marca La Filiberta. Elaborada únicamente con carne y grasa del propio animal, sin agregados externos, el resultado es un alimento más saludable, con menor contenido de sodio y grasa total.
Este avance no solo posiciona al búfalo como una opción viable para sistemas pastoriles en ambientes húmedos, sino que también abre nuevas oportunidades en el mercado de carnes premium y funcionales. Un claro ejemplo de cómo la innovación agroalimentaria puede sumar valor en lo nutricional, ambiental y económico.
