En el stand de Santa Cruz, los visitantes prueban platos “exóticos” elaborados con carne de guanaco, una proteína magra y nutritiva que busca ganar terreno en nuevos mercados.
En la 137° Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, las provincias muestran su potencial productivo, y Santa Cruz sorprende con una propuesta poco habitual: carne de guanaco.
Miguel O’Byrne, representante del Consejo Agrario Provincial, destacó las cualidades de esta carne: “Es muy magra, baja en colesterol, rica en proteínas y con poca grasa. Al ser silvestre, requiere cocciones largas o se adapta bien como carne picada o charqui”.
Si bien en Santa Cruz el guanaco forma parte de la dieta habitual, en el resto del país su consumo aún es marginal y se considera una opción exótica, presente en pocos restaurantes o supermercados.
Por eso, la provincia impulsa su promoción. “Buscamos que más emprendedores críen guanacos en semicautiverio y que frigoríficos de distintas provincias puedan faenarlos y distribuirlos en canales convencionales. También proyectamos exportar”, explicó O’Byrne.
Además de su carne, el guanaco aporta cuero y lana de valor. Durante la Expo, los visitantes podrán degustar sus preparaciones todas las tardes en el stand de Santa Cruz, en forma de milanesas, empanadas y hamburguesas.
