Un especialista explicó cómo la programación fetal, la suplementación temprana y el manejo del bienestar animal inciden en la calidad y rentabilidad del producto final.
En una disertación reciente, el Dr. Pablo Guiroy, Beef Technical Manager en Provimi Cargill, experto en nutrición animal, detalló los avances científicos que permiten comprender cómo la alimentación y el manejo en etapas críticas del desarrollo inciden directamente en el marmoreo de la carne vacuna, un atributo cada vez más demandado en los mercados de alto valor.
Según explicó, la llamada «programación fetal» juega un rol decisivo. Suplementar a las vacas en el último tercio de la gestación genera terneros con mayor predisposición al marmoreo gracias a la multiplicación de preadipocitos intramusculares. Esta práctica, respaldada por estudios de la Universidad de Nebraska, mostró resultados positivos en la calidad de carne obtenida.
El especialista también remarcó la importancia de la “ventana de marmoreo” o marbling window, un período clave entre los 3 y 8 meses de vida del animal. Durante esos 250 días, una buena nutrición y el control del estrés permiten aumentar la cantidad de adipocitos intramusculares, que luego se llenarán en la etapa de terminación. La suplementación temprana, incluso en sistemas pastoriles, demostró incrementar significativamente los niveles de marmoreo.
Otro aspecto central es el bienestar animal. Enfermedades como la neumonía o situaciones de estrés durante el destete reducen la hiperplasia de adipocitos y afectan de manera irreversible la calidad de la carne. “Un animal enfermo dedica su energía a sobrevivir, no a generar depósitos de grasa intramuscular”, advirtió el especialista, quien subrayó la necesidad de minimizar estas situaciones para lograr un producto premium.
Finalmente, en la etapa de terminación, recomendó evitar dietas excesivamente energéticas que aceleran el engrasamiento subcutáneo. En su lugar, sugirió extender los días de engorde con un balance adecuado de energía y fibra, junto con dietas propionogénicas que estimulen la deposición de grasa intramuscular. Con estas prácticas, sostuvo, es posible aumentar el marmoreo sin incrementar la gordura corporal, mejorando la eficiencia y el valor comercial de la carne argentina.
