Investigadores del Instituto de Tecnología Agropecuaria analizaron la aceptabilidad de la carne bubalina y destacaron su alto valor proteico, bajo tenor graso y buen perfil sensorial.
Frente a un mercado que demanda cortes más saludables y nuevas experiencias gastronómicas, la carne de búfalo comienza a posicionarse como una alternativa emergente en el consumo de carnes en Argentina. Desde el INTA se llevó adelante un estudio para evaluar sus características nutricionales y la percepción de los consumidores.
El trabajo se desarrolló en conjunto con la Estación Experimental Agropecuaria INTA Corrientes y contempló distintas instancias de evaluación. En una primera etapa, se realizó una prueba discriminativa con consumidores locales, comparando carne vacuna y carne bubalina de producción regional. Los resultados indicaron que ambas fueron percibidas como sensorialmente similares, sin diferencias significativas en sabor y textura.
En paralelo, se impulsó una encuesta nacional, anónima y virtual, dirigida a consumidores habituales de carne mayores de 18 años, que reunió 1.216 respuestas completas. Entre los datos más relevantes, el 60% de los participantes manifestó desconocer la comercialización de carne de búfalo en el país, mientras que el 94% aseguró no haberla probado nunca, lo que evidencia un amplio margen para su difusión.
A partir de estos resultados, se avanzó con una prueba de aceptabilidad en la Ciudad de Buenos Aires. Las conclusiones preliminares fueron alentadoras: muchos participantes destacaron el sabor de la carne bubalina y señalaron que superó sus expectativas, mostrando un alto interés en incorporarla a su dieta habitual.
Desde el INTA remarcan que la carne de búfalo, caracterizada por su elevado contenido proteico y bajo nivel de grasa, representa una opción con potencial para diversificar la oferta cárnica. No obstante, subrayan la importancia de continuar investigando y profundizando los estudios sobre percepción del consumidor para promover su desarrollo y consolidación en el mercado argentino.
