El clima más frío y el manejo nutricional explican el dulzor del maní cordobés. Un estudio del INTA Manfredi mostró que la fertilización con boro y zinc potencia los azúcares y su valor diferencial.
Con el 95 % de su producción destinada a la exportación, la Argentina es el principal exportador mundial de maní, con envíos a más de 100 países. Para la campaña 2025/26 se proyectan 972.500 toneladas de maní en grano y exportaciones por 750.000 toneladas, según la Cámara Argentina del Maní.
Dentro de ese liderazgo, el maní producido en Córdoba se distingue por una cualidad clave: su dulzor. Investigaciones del INTA Manfredi demostraron que las condiciones ambientales, en especial las temperaturas más bajas durante el llenado del grano, favorecen un mayor contenido de azúcares en comparación con otras regiones productoras del mundo.
“La diferencia está en el ambiente. Al desarrollarse en una de las zonas más frías entre las regiones maniseras, el grano acumula más sacarosa”, explicó María José Martínez, responsable del Laboratorio de Calidad de Granos del INTA Manfredi. Ensayos comparativos con la misma variedad cultivada en Estados Unidos mostraron que el maní cordobés duplicaba el contenido de azúcar.
Los estudios también revelaron que el manejo nutricional puede potenciar aún más esta característica. La aplicación de micronutrientes como boro y zinc incrementó los niveles de azúcares, especialmente en zonas con deficiencias, como el sur de Córdoba. Incluso en áreas sin limitantes nutricionales, se observaron mejoras en la calidad del grano.
Este diferencial de sabor se suma a un sólido perfil nutricional que posiciona al maní como un superalimento. Contiene un alto porcentaje de grasas saludables, proteínas de alto valor biológico, minerales esenciales y compuestos antioxidantes, lo que refuerza su atractivo en los mercados internacionales.
La línea de investigación del INTA Manfredi, con décadas de trabajo junto al sector productivo, busca consolidar la identidad del maní confitería argentino. “El sabor es un atributo central para agregar valor y diferenciar lo que se produce en Córdoba, y el manejo agronómico es una herramienta clave para seguir fortaleciendo esa ventaja”, concluyó Martínez.
FUENTE : https://www.argentina.gob.ar/noticias/por-que-el-mani-cordobes-es-el-mas-dulce-del-mundo
